Seguridad Alimentaria para las Fiestas

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Las fiestas son un tiempo para dar, amar, reír y pasar tiempo de calidad con la familia y los amigos. Desafortunadamente, debido al número de bocas que hay que alimentar y de platos que hay que preparar, no cabe duda de que existe un mayor riesgo de intoxicación alimentaria en esta época del año. Con tantas piezas en movimiento y la responsabilidad de alimentar a toda la familia, es comprensible sentirse abrumado. Pero nadie quiere que toda la diversión y las festividades se detengan a causa de la intoxicación alimentaria. Enumeramos algunos consejos fáciles de seguridad alimentaria para mantenerse saludable en esta temporada navideña.

Cuando se trata de alimentos, la clave #1 para mantener a los miembros de su familia y a usted mismo seguros durante las fiestas es almacenar, preparar y servir los alimentos adecuadamente para limitar el crecimiento de bacterias. Hay cuatro pasos principales que puede seguir para mantener a raya a las bacterias dañinas y que su familia regrese por unos segundos.

  1. Limpiar – Lávese las manos y las superficies con frecuencia
  2. Separar – Separar las carnes crudas de otros alimentos
  3. Cocinar – Cocinar los alimentos a la temperatura correcta
  4. Enfriar – Refrigerar las sobras inmediatamente después de comer

Las manos y los mostradores sucios permiten que los gérmenes y las bacterias se propaguen por todas las superficies de su cocina, por lo que la limpieza es imperativa. Esto implica no sólo mantener los mostradores limpios, sino también lavarse las manos antes y después de manipular carnes, pescado y huevos crudos. Estos artículos, a diferencia de las frutas y verduras crudas, transportan bacterias en su forma cruda. Junto con sus manos, sus utensilios de cocina deben ser limpiados y usados estrictamente dependiendo del tipo de comida con la que esté trabajando. Por ejemplo, las carnes y los pescados crudos deberían tener su propia tabla de cortar de frutas y verduras crudas y, además, de alimentos cocinados. La separación en estos grupos de alimentos permite que las bacterias de la carne y el pescado crudos se queden sólo con la carne y el pescado crudos, lo que hace casi imposible la contaminación cruzada.

Una característica común entre la mayoría de la sociedad es la capacidad psíquica para saber si la comida está totalmente cocida sólo por su apariencia. Para negar esta creencia, cuando se trabaja específicamente con formas de carne, la única manera de saber si la comida está bien cocida es usar una herramienta vital de cocina, el termómetro de carne. Además, existen umbrales de temperatura específicos que deben cumplirse para los diferentes tipos de proteínas animales. A continuación se muestra una lista de carnes y proteínas en correspondencia con la temperatura necesaria para que sean seguras de consumir.

Carne/proteína
Temperatura (˚F)
Carne molida de res, cerdo, ternera, cordero o mezcla de carne
160
Molido, Mezcla de Carne, o Pavo o Pollo Entero
165
Carne fresca de res, ternera o cordero
145
Cerdo o Jamón Fresco
145
Huevos y Platos de Huevo
160 o hasta que la clara y la yema estén firmes
Mariscos
145, se separa fácilmente con un tenedor, la carne es opaca o la cáscara se abre durante la cocción

Al final de una comida, la seguridad de los alimentos debe permanecer en su mente porque cualquier sobra debe ser refrigerada dentro de las dos horas a partir del momento en que la comida fue servida y lista para comer. Si se dejan a temperatura ambiente por más de dos horas, los alimentos tienen tiempo suficiente para cultivar bacterias tóxicas. Generalmente, las sobras son comestibles hasta tres o cuatro días en el refrigerador. Sin embargo, en cualquier momento a partir de entonces y usted corre el riesgo de ingerir cantidades poco saludables de bacterias.

Seguir estos cuatro pasos le permitirá a su familia disfrutar al máximo de las vacaciones. Sin embargo, después de las fiestas, no haga caso omiso de estos consejos. Pueden ser útiles durante todo el año al preparar las comidas para usted y su familia y asegurar su protección contra las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Holiday Food Safety

 

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